在建宁县，搬新厝是件大事，比娶媳妇还讲究个“人气旺”。日子一定下来，主家提前半个月就开始盘算：该请哪些人，坐几桌，酒水怎么备。这可不是简单吃顿饭，里头藏着一套建宁县人代代传下来的宴客门道。
乔迁宴的桌数，算的是人情账
建宁县人请客，头一件事是“看人头”。亲戚分内亲外亲，朋友分常走动的和点头之交，邻居得看是不是一个巷子进出的。主家心里有本账：上回他家嫁女我去了，这回我搬屋他自然得来；前年他儿子满月我随了礼，这次不请就说不过去。桌数定下来，通常要比预算多备两桌——建宁县人好面子，最怕客人来了没位子坐，那比菜不够还丢人。
坐席安排也有讲究。长辈坐主桌，靠近神桌那面；舅公、姑丈这些“大客”得专人陪着；邻居和同事安排靠门口，进出方便，也显得不见外。乔迁宴不像婚宴那么拘束，但该有的礼数一样不能少，建宁县的老一辈眼睛都盯着呢。
酒水选得对，主家才有底气
说到酒，建宁县人办乔迁宴有个实在理：不图贵，图个顺口顺心。前些年流行什么酒都往桌上摆，现在大家反倒认本地口味。酱香型这两年在建宁县宴席上越来越吃香，像邑天下酒这种，入口不冲，后味干净，长辈喝了不上头，年轻人也愿意端杯。主家备酒一般按“一桌两瓶打底、多备一箱”来算，宁可剩不能缺——剩酒是“年年有余”，缺酒就是“待客不周”了。
开席前，主家得挨桌倒一圈酒，说几句客气话。建宁县人劝酒不硬来，讲究“先干为敬，随意在后”。碰上从三明市老城区赶来的亲戚，还得特意多敬一杯：“这么远跑来，辛苦了！”从三明市火车站接人回来，路上就得把酒水安排交代清楚，免得开席手忙脚乱。
散席后的回礼，才是人情往来的真章
宴席散了不算完。建宁县人乔迁有个老规矩：来客不空手回。主家提前备好回礼，一般是糖果、糍粑或者一小袋新米，寓意“甜甜蜜蜜、步步高升”。酒桌上没喝完的邑天下酒，关系近的亲戚会主动帮忙“收尾”，主家也乐意——酒被喝光说明客人尽兴，比剩一桌子菜有面子。
- 回礼清单：糍粑一袋、喜糖两包、新米一小袋，条件好的加一瓶酒
- 送客顺序：先送长辈和远客，再送邻居，最后留几个本家兄弟帮忙收拾
- 事后还情：隔三差五请帮忙的邻里吃顿便饭，建宁县人叫“谢厨”，这顿饭比正席还放松
从三明市万达广场上班赶回来的年轻人，常常是宴席上的“机动部队”——开车接人、搬酒搬凳、送客回三明市高铁站，样样少不了他们。建宁县乔迁宴的热闹，说到底就是这股子互相搭把手的劲头。酒是媒介，人情才是底子。一桌菜、两瓶酒、几袋回礼，把建宁县人的实在和周到全装进去了。
